Засахарившись, кипрейный мед, становится белым с вкраплением белых крупинок. Свежий кипрейный мед имеет светло-зеленый оттенок, прозрачный. При нагревании он становится желтым. На вкус очень приятен. У него высокие вкусовые качества и тонкий, приятный аромат. Кристаллизуется очень быстро и может напоминать сливкообразную массу.
Кипрейный мед собирают из Иван-чая или, по-другому, из нектара красновато-лиловыхцветков кипрея (Epilobium angustifolium L.), довольно часто встречающегося в диком виде. Иван-чай, а правильнее кипрей узколистный — воистину русское растение. Отличается кипрейный мед своим приятным цветочным ароматом и нежнейшим вкусом.
Поскольку он у нас является одним из самых лучших медоносов, то данный мед считается наиболее целебным, и поэтому к нему обратили свои взоры и фитотерапевты (по-другому врачи-травники), а так же апитерапевты, люди пчелопродуктами и лечащие пчелами. Это растение оказалось настолько целебным, и в употреблении еще и очень вкусным, что быстро завоевало широкое признание не только в России, но и во многих других странах.
Кипрейный мед очень богат минеральными веществами и витаминами, поэтому он считается прекрасным средством при гриппе и простуде. Кроме этого, полезно употреблять кипрейный мед тем людям, которые подвержены неврозам и нервным расстройствам. Кипрейный мёд широко применяют как успокаивающее, обволакивающее средство с гастритами с повышенной кислотностью и противовоспалительное, а так же при заболевании двенадцатиперстной кишки и язвенной болезни желудка. Им успешно лечат хронические заболевания внутренних органов, болезни горла, запоры. В тибетской медицине известно, что кипрейный мед используется при заболеваниях кожи и слизистых оболочек. Этот мед хорошо стимулирует кроветворение и отлично повышает защитные свойства организма, а растворенный мед в теплой воде оказывает хорошее воздействие при головных болях и бессоннице, нормализует деятельность кишечника, и полезен кормящим матерям. Кипрейный мёд так же очень полезен для мужчин — рекомендуется для дополнительно повышения мужского иммунитета. Он рекомендуется при различных заболеваниях предстательной железы. Имеет обволакивающие и противосудорожные свойства, кипрей богат витамином С.
Где и когда цветет: цветёт Иван-чай с июня по август. Он довольно широко распространено по Нечерноземной зоне. Растёт как на лесных вырубках, торфяниках, гарях, так и вдоль шоссейных и железных дорог, и так же по краям мелиоративных каналов. Может часто образовывать сплошные заросли. Пчёлы весьма активно посещают данное цветущее растение. Мёдопродуктивность у Иван-чая очень высока, и в зависимости от условий погоды может составлять более 600 килограмм с 1 гектара. Во многих местах он является одним из самых главных медоносов.
У рабочей пчелы на брюшке имеется восемь восковых желез, которые расположены под восковыми зеркальцами. Из данных желез (особенно в возрасте дней 12-18, при наличии в природе пыльцы и взятка) выделяется воск, который застывает в виде маленьких пластиночек. Полупрозрачные восковые пластинки – это исходный материал для строительства сотов, изготовления прополиса и печатки мёда. Воск растворяется пчелиным секретом верхнечелюстных желез, и поэтому в их ячейках нет швов. Пчёлы откладывают излишки воска «про запас» на стенках улья и деревянных поверхностях рамок. Неиспользованные пластинки пчёлы теряют, они затем скапливаются на дне улья посреди другого сора. 
